辣椒螃蟹， 酸酸甜甜中夹带一点儿温和的辣味，一如新加坡的热带夕阳，享国菜之盛誉。蟹肉鲜甜，它的酱汁可用来沾面包或拌饭，爽口至极。

【原料】

螃蟹(斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹)

洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒

【配料】

番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉

【做法】

1.螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；
2.蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；
3.锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒；
4.下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；
5.加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；
6.添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘。

【注】

1.可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的辣椒+大蒜。
2.鱼露可省略(改用适量生抽)。