蟹粉小笼包的做法
用料
主料：面粉、猪肉、皮冻、蟹
调料：熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜
制作步骤
1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。
2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。
3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。
4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。
制作关键
制皮时，中间要略厚，四周要薄。
用旺火蒸制。  

小笼包一向为上海，苏州，杭州等江浙一带的著名小吃。但是小笼包据说渊源于河南，由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，然后由北宋皇帝带入江南。

小笼包包子比一般包子体积上细小，精致。皮薄如纸，褶皱尤为讲究，一般以十四个以上的褶皱为佳。包好后放入竹笼蒸熟，蒸熟后呈半透明状态，里面包有丰富汤汁，一咬满嘴留香。小笼包中又以蟹粉小笼包为上品，在螃蟹膏黄丰富季节将上好蟹肉，蟹黄，蟹膏取出混入猪肉做馅儿，食用时佐用镇江陈醋或腌制姜丝。咬劲细腻层次丰富：前味鲜香，汤汁饱满；中味厚重，面皮、蟹黄及肉味儿调和而各有千秋；后味绵长，蟹黄留香意犹未尽。

但是，价格越来越贵了。

鼎泰丰：39块5只。据说是京城最薄的皮儿。。。。怎么量呢？