清蒸蟹，最能突出大闸蟹原汁原味.挑选个大,肢体全,活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,养半天,使它排净腹中污物,然后用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟(也可以放在水里煮熟).下锅时可放一些生姜,紫苏,黄酒,食盐与之同煮,可以避寒去腥.食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味.在蒸煮大闸蟹时要注意:在水开后再烧10-15分钟（蒸着清新的味道都可以扑鼻而来，味道极佳，不愧是极品蟹啊！）。

蘸料的做法(以5斤大闸蟹为例):绵白糖150克,葱花和姜末各50克,香醋和酱油各100克,香油20克.

配合蘸料慢慢享受，别有一番滋味在心头，吃一只想两只。个人感受呀，可能是我比较馋的原因吧！