吃阳澄湖大闸蟹适合好川味和滇味口味的朋友。

秘籍开始：

a、一般购买雌蟹，蟹黄较雄蟹多。吃起来比较爽，啊哈！将洗净的螃蟹一剖为二（这样做美观而且料理容易渗进去）；

b、锅里放入适量菜籽油，油烧热，将螃蟹剖开面混合少许面粉或小粉后放入（防止蟹黄在爆炒过程中溢出流失），油淋过一遍，螃蟹炸黄变色即可控油捞起，放入盘中备用（香喷喷，看着就流口水了，哈哈！）；

c、若是此时锅里的油很多的话，就将其舀起一些。将事先准备好的切细的姜蒜放入油锅中过一遍升入盘中，切忌不要炒干和炒糊。（炒的黄黄的，看起来色泽很好，我蛮喜欢吃的）。

d、将螃蟹放入锅内，再将炒好的姜蒜放入，加入适量的水、老抽、料酒，根据个人口味，我还会加入适量豆瓣酱（郫县豆瓣），翻炒后盖上锅盖，让水分适当蒸发。

e、不用放盐，老抽和豆瓣酱里的盐分已足够，最后，只需要加入切成段的葱即可（香脆可口）。