牛油蒜蓉蟹芡汁： 水、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 。

牛油蒜蓉蟹材料：阳澄湖大闸蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 。

牛油蒜蓉蟹做法：

一、蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。

二、蒜头剁碎，葱切碎。

三、烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。

四、将大闸蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。

五、洒下葱蓉，美味牛油蒜蓉蟹即可上碟。